世界新消息丨色香味俱全的五色糯米饭

本文转自：桂林日报

▲色香味俱全的五色糯米饭。

(资料图片)

▲一家人共享“团圆饭”。

▲五色糯米饭制作过程中需要利用天然植物色素染色。 □本报记者刘健 通讯员秦榛 黄同凯 文\摄

石榴结籽心连心，民族融合一家亲，龙胜各族自治县这方土地上居住着苗、瑶、侗、壮、汉五个民族，自古以来，各族人民在文化上兼收并蓄，情感上相互亲近，就连美食的制作和烹饪手法都能找出民族融合的痕迹。

五色糯米饭起源于壮族，在各民族朝夕相处的生活中，五色糯米饭也逐渐走进了其他民族的日常生活中，成为欢度佳节、招待宾客的美食。侗族的阿哥阿嫂们也发现了糯米饭跟“酸肉、酸鱼、酸鸭”这侗家三宝搭配起来可谓是人间绝味的秘密，自此，饭桌上只要出现了侗家三宝就一定会看到糯米饭的身影，而到了招待宾客的时候，糯米饭也会被制作成更复杂的五色糯米饭，以表重视之意。之前人们常说“侗不离酸”，现在甚至还能加上一句“酸不离糯饭”。

“来哦来哦，今天做五色糯米饭哦，还有腊肉、酸鱼、酸鸭，快来哦！”3月31日一大早，乐江镇江口村的吴会云就招呼着自己的三五好友来到自己家做五色糯米饭，吃侗家三宝。

“这些糯米都已经泡了一个晚上了，蒸熟就可以吃了。”吴会云一边将糯米放进蒸笼里，一边对记者说。五色糯米饭的制作过程比较讲究，要提前一个晚上将南烛叶、密蒙花捣碎，再倒入清水煮熟，将水放凉后，倒入优质糯米，浸泡一个晚上的时间，静待糯米的蜕变。

“我们的五色糯米饭在本地特色的基础上做了一些改变。”据吴会云介绍，乐江镇盛产红糯，自然而然就少了制作红色汁液这一步骤，再加上周围可以用作紫色染料的植物较少，所以当地五色糯米饭一般是白色、黑色、黄色、红色，4种颜色为主。

糯米经过一个晚上的浸泡，颜色变得鲜艳透亮。将糯米放入蒸笼，盖上盖子，蒸约40分钟，至糯米软糯即可。用纯植物染料做出来的五色糯米饭，色泽艳丽且饱满，还散发着糯米和植物的清香。

忙碌间，宾客都已如约而至，吴会云把自家做的酸肉、酸鱼、酸鸭切好摆盘，再炒上几盘家常小炒，将五色糯米饭端上桌，这一桌子美味就算是做好了。“这酸啊，配上糯米饭吃，那叫一个绝配！”糯米饭正好将浓郁的酸味中和，“酸”得恰到好处。

侗家三宝找到了它的“黄金搭档”，壮族五色糯米饭也得到了新的诠释，两个民族的特色美食在民族融合中完成了灵魂上的碰撞，擦出了不一样的火花。龙胜各民族之间共同生活，相互融合，共同创造了民族交流、交往、交融的多彩化，诞生出无数回味无穷美食搭档，成为流淌在龙胜人舌尖上家乡的味道。